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饮食风格独特内容丰富 保亭打造地域美食品牌

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2016-09-22 10:48 来源:海南日报 作者:
  
雨林三宝
山兰椰子卷
肉丸菠萝包

  在热带地理环境和历史上曾长期采集狩猎的生产条件下,保亭黎族苗族自治县的饮食形成了独特的风格,从形式到内容都十分丰富,形成了特有的饮食文化。

  保亭的美食资源非常丰富,基本上各个乡镇都有代表性的美食,如什玲鸡、毛感牛、毛感鸭、六弓鹅、水库鱼。还有一些美食如五脚猪等,在全县都有分布。石鲮鱼对水质要求非常高,因此只生长在水质纯净的山涧小溪中。至于野菜,则是漫山遍野,随处皆可采摘。

  保亭近年来旅游业的崛起也为黎苗美食的发展提供了最坚实的基础。经过比较,保亭旅游委遴选出保亭五大特色名菜和五大小吃,分别是白切五脚猪、保亭六弓鹅、香煎石鲮鱼、石锅小黄牛、什玲鸳鸯鸡和山兰椰子卷、脆香荖叶卷、肉丸菠萝包、雨林三宝、野菜丸子。

石锅小黄牛

  据介绍,保亭的各种肉类食材,基本都是取自散养的牲畜。如六弓鹅就是放养于山野水溪间,以食草、谷类为主,故肉质结实,皮脆柔嫩;毛感鸭则以溪水里的鱼虾为食,皮薄肉实,无论白切、干煸还是红烧,都是一道美味佳肴;五脚猪不仅在保亭地区,在整个五指山地区,都是难得的美味佳肴,因其鼻子比一般家猪长,从后面看就像五只脚,所以当地人认为它的嘴也是一只脚,故称之为“五脚猪”。其肉肥而不腻,味道芳香,实为佳品;水库鱼则是生活在赤田、毛真等大水库中的各种鱼类,其味鲜美可口。

  保亭的黎苗美食不仅食材丰富,天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的皆可入味;而且烹饪方法也是多种多样。一般来说,酒店多倾向于以现代烹饪手段处理当地食材,并尽量保留黎苗特色,而农乐乐则倾向于传统的烹调手法,相对比较简单,追求食物的原味。然而酒店和农乐乐之间也并非泾渭分明,常常是互相取经,保亭的美食也正是在这样的氛围中得到不断发展。以什玲鸡、六弓鹅等为代表的保亭特色美食已成为“人无我有、人有我优”的地域美食品牌。

野菜丸子

  走进保亭七仙岭,才算真正到了保亭的美食天堂,从山脚到山上,一路上大大小小的农乐乐和酒店足以满足各方食客的需求。保亭的各种美食在这里都可以吃到。其实,在七仙岭上吃饭,无论是酒店还是农乐乐,吃的已不仅仅是味道,进餐环境更是清幽,热带雨林下把酒言欢,看着亭外的潺潺流水,听着百鸟的奏鸣声。酒足饭饱后泡泡温泉,去小溪里冲个凉,这真好似神仙一样的生活。

  什玲鸡

  保亭什玲鸡原产于保亭什玲镇,是农家自由放养的土鸡,当地人视为山珍野味,有“什玲奇禽”之美称。

  什玲鸡身小翅长,毛色艳丽,走地如飞,鸣声洪亮,白天大多在山林里觅食,到了晚上才会回到主人家屋前的树上睡觉,俗称“会上树的鸡”。

  这种鸡由于其独特的生活习惯,皮脆肉滑,肉香而甜。无论是吊烧、生炒还是白切,味道都鲜美可口,还有用灵芝、椰子等炖汤,也是十分滋养美味的补品。

  五脚猪

  五脚猪又名香猪、“多情猪”。据说这种猪是山区农民放养在山地里的家猪与野猪的后代。这种猪像野猪一样脚短小,个体不大,重量轻,养一年也只有百来斤,嘴尖且长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴贴着地,嘴不离土,从后面看就像五只脚,所以当地人认为它的嘴也是一只脚,就称之为“五脚猪”。虽然它也是家猪,可是饲养过程中未加圈养,一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动,因而它皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道俱佳,风味独特。(见阳磊磊)

  六弓鹅

  六弓鹅是保亭六弓原种鹅,主食草、虫、虾、贝等,属绿色食品。在近些年的海南冬交会上,凭借着绿色、健康等特质,六弓鹅不仅受到了消费者的好评,同时也赢得了不少客商的青睐。

  保亭隆达六弓鹅养殖专业合作社理事长陈永平说:“六弓鹅没有喂饲料,放养时间长,一般要养半年以上,所以六弓鹅的肉质非常好,鲜美可口、富有嚼劲。”

  近年来,保亭加大扶持力度,引导农户养殖六弓鹅,促使六弓鹅养殖规模不断扩大,形成一定的规模。

  石鲮鱼

  保亭石鲮鱼只能生活在无污染的环境中,对水质要求非常高,长年生长在水质纯净的山涧小溪中,最喜欢逆流而上,与湍急的溪水嬉戏,因此有个雅号叫“会冲浪的鱼”。石鲮鱼的习性限制了自身的生长,一般个头都不大。却因为喜欢逆流,勤奋而游,所以鱼肉富含蛋白质,入口特别滑嫩,小巧而精华。石鲮鱼无论香炸、清蒸还是清水煮,都是一道美味佳肴。香炸和烧烤,香脆味甜,很有嚼头。而黎家人最喜欢用酒糟煮之,特别是用极品山兰酒糟烹调的石鲮鱼,更是将保亭最好的食材和最好的酒的功效发挥到极致。

责任编辑:邱苗
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本版主编:蒙丽君
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